fbpx

Ideal für alle Kombidämpfer.

Gans mit Apfel-Orangen-Füllung

Die Gänse von innen und außen abspülen und salzen. Für die Füllung die Zutaten in kleine Stücke schneiden und mischen. Die gefüllten Gänse unter den Flügeln und an den Keulen mit einer Rouladennadel einstechen, damit das Fett besser auslaufen kann. Die Reste der Füllung sowie die Flügel und Hälse auf zwei GN 1/1 65 mm verteilen und die Gänse mit dem Rücken nach oben darauf setzen. EINZIGARTIGE KAPAZITÄT IM JOKER 6-11 : 4 GÄNSE GLEICHZEITIG ZUBEREITEN!

Zutaten für 4 Gänse:

  • 1,5 kg Äpfel
  • 1,5 kg Zwiebeln
  • 3 kg Orangen
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 1 Bund Beifuß
  • FÜR IHREN JOKER 6-23 HALBIEREN SIE ZUTATEN EINFACH.

Zubereitung:

180 Min.
normal
  1. Schritt: Kombidämpfer vorheizen
  2. Schritt: DAMPF – Bei 100°C mit 100% Feuchte für 30 Min. garen.
  3. Schritt: KOMBIDAMPF – Gänse wenden. Kerntemperaturfühler an der Keule einstechen. Bei 130°C, 25% Feuchte und reduzierter Lüftergeschwindigkeit weitergaren, bis die Kerntemperatur von 83°C erreicht ist.
  4. Schritt: KOMBIDAMPF – Garvorgang bei 95°C mit 25% Feuchte und reduzierter Lüftergeschwindigkeit für 2 Std. fortsetzen. Anschließend die GN Behälter aus dem Kombidämpfer entnehmen, den Fond passieren und das Fett abschöpfen.
  5. Schritt: HEISSLUFT – Zwei Gitter auf je ein granitemailliertes GN Blech legen und jedes Gitter anschließend mit zwei Gänsen bestücken. Die Gänse dabei schräg mit der Brust nach oben auf die Gitter legen und mit Salzwasser einpinseln. Jetzt den JOKER auf 210°C vorheizen und die Gänse in den Garraum geben. Bei 190°C mit aktivierter Entfeuchtung ca. 15 Min. bräunen.

Terminvereinbarung zur persönlichen Beratung
Info 24

Liebe Info24-Nutzer,

wussten Sie schon, dass es unser Portal nun auch als App gibt?

Vorteile:

  • Zugriff auf alle Funktionalitäten und Dokumente vor Ort am Gerät
  • Intuitive und schnelle Ersatzteilbestellung mit dem Mobilgerät (Hinweis: nur für autorisierte Servicepartner)

Gleich herunterladen und noch effizienter arbeiten:


Hier geht’s zur bewährten Desktop Version von Info24: www.info24.eloma.net

Herzliche Grüße,
Ihr Eloma Team


Kontakt

Customer Service

Tel.: +49 8141 395-188 Mail: sales@eloma.com

Technischer Support

Tel.: +49 35023 63-888 Mail: service@eloma.com

Ersatzteilbestellung

Tel.: +49 8141 395-188 Mail: ersatzteile@eloma.com

Ersatzteil-Rücksendung

Anwenderhotline

Tel.: +49 8141 395-150 Mail: application@eloma.com

Firmensitz

Eloma GmbH
Otto-Hahn-Straße 10
82216 Maisach

Tel.: +49 8141 395-0
Fax.: +49 8141 395-130

Produktion & Entwicklung

Eloma GmbH
Oberer Ladenberg 10
01816 Bad Gottleuba-Berggießhübel

Tel.: +49 35023 63-60
Fax.: +49 35023 63-616

Ersatzteil-Rücksendung

Ihre Retoure wird mit UPS versendet.
Aus Sicherheitsgründen ist der UPS Ersatzteil-Retourenlink mit Zugangsdaten geschützt. Bitte geben Sie im nachfolgenden Fenster die Zugangsdaten ein.

Company Alias: Eloma
Login ID: Eloma
Password: Service
https://row.ups.com
Unsere Servicepartner

Unsere Servicepartner sind weltweit für Sie da. Sie garantieren Ihnen bei technischen Problemen schnelle und kompetente Hilfe direkt vor Ort.

  • Autorisierte Eloma Service Team Partner sind nach hohen Qualitätsstandards von Eloma geschult und zertifiziert.
  • Eloma Servicepartner sind von Eloma geschulte Serviceunternehmen.

Hier finden Sie einen Eloma Servicepartner direkt in Ihrer Nähe.

Google Maps

Mit dem Laden der Karte akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von Google.
Mehr erfahren

Karte laden

schließen