Ideal für alle Kombidämpfer.

Maurisches Huhn

Das Brathuhn in 8 Portionen teilen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und „raz el hanout“ und abgeriebener Orangeschale würzen und 3 Eßl. Olivenöl beträufeln. Rohe Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden, schwarze und grüne Oliven dazu. Die Orange in 8 Spalten schneiden, zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und „raz el hanout“ würzen. Paprikastreifen und Knoblauch dazu und 3 Eßl. Olivenöl untermischen. Auf granitemaillierten Blech die Kartoffeln gleichmäßig verteilen, die marinierten Hühnerstücke darauflegen, mit Bienenhonig beträufeln und mit getrockneten Blütenblättern bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Brathuhn 1200 gr.
  • Geschälte festkochende Kartoffeln 800 gr.
  • Oliven schwarz ohne Stein 150 gr.
  • Oliven grün ohne Stein 150 gr.
  • Unbehandelte Orange 1 Stck.
  • Paprikaschote rot 1 Stck
  • Bienenhonig 1 Eßl.
  • Cocktailtomaten 150 gr.
  • Olivenöl 6 Eßl.
  • Salz, weißer Pfeffer, Paprikapulver,
  • getrocknete Blütenblätter, 2 Knoblauchzehen,
  • raz el hanout Gewürz

Zubereitung:

40 min.
normal
  1. Schritt: Kombidämpfer vorheizen
  2. Schritt:  Kombidampf, 165°C und 30% Luftfeuchte, für 15 min.
  3. Schritt: Heißluft 175°C für 15-20 Min. oder mit Kerntemperaturfühler 86°C fertig garen
  4. Nicht vergessen: 10 Min. bevor das Brathuhn gar ist, die Cocktailtomaten dazugeben. Zum Schluss die gegarten Orangenspalten auf dem Brathuhn auspressen.

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